Харчові продукти Сорт CMC

Харчовий CMC може контролювати розмір кристалів у заморожених продуктах і запобігати розшарування між олією та водою. У кислотній системі сорти натрію cmc мають добру суспензійну стабільність у кислотостійкій їжі, можуть ефективно покращити стабільність розчину та імпедансну здатність білка. Натрій карбоксиметилцелюлоза може покращити смак і відчуття в роті, зменшити синерезис їжі, підвищити якість і подовжити термін зберігання.

КМЦ для харчових продуктів – це порошок від білого до кремового кольору, який не має смаку, запаху та має злегка кислий смак. Він розчинний у воді та утворює прозорий в’язкий розчин при розчиненні у воді. КМЦ має високу молекулярну масу і складається з довгих ланцюгів молекул целюлози. До цих ланцюгів приєднані карбоксиметильні групи, що надає харчовому КМЦ його унікальні властивості.

Харчова CMC може з’єднуватися з ксантановою камеді та гуаровою камідлю для покращення ефективності застосування, а також для різкого зниження витрат виробництва. CMC має хороші показники кислотостійкості та стабільності. Особливо в напоях він має такі властивості, як запобігання випадання напоїв і розшарування, поліпшення смаку і підвищення термостійкості.

Основною функцією CMC для харчових продуктів є загусник, стабілізатор, агент для зміцнення міцності, агент для утримування води, диспергуючий агент, сполучна речовина, суспензія, плівкоутворюючий агент тощо в обробці харчових продуктів і напоїв, таких як морозиво, сік, фруктовий джем , молочні продукти, пиво, молочнокислі напої, йогурти, сиропи, хлібобулочні вироби, вина, соуси, приправи, м'ясні продукти та ін.

● Харчова CMC має гарну кислотостійкість, емульсію та термічну стабільність, а також високу прозорість у водному розчині. При використанні в рідкому молоці, соєвому молоці, молоці фруктового соку, арахісовому молоці, молочній кислоті, фруктовій кислоті та інших кислих напоях це може зробити розчин стабільним і освіжаючим на смак, а також може адаптуватися до стандартних процесів стерилізації, таких як UHT і пастеризація. Рекомендоване дозування становить 0.3-0,5%.

● Харчова CMC, яка використовується як диспергатор і допоміжна речовина в морозиві, може не тільки покращити швидкість розширення, але й запобігти утворенню кристалів льоду, роблячи морозиво ніжним і гладким на смак. Рекомендоване дозування становить 0.25-0,35%.

● Функції згущення, суспензії та стійкості до солі харчового класу CMC роблять приправи, такі як соєвий соус і джем, відвар і м’якоть, стабільними та однорідними, а також можуть покращити текстуру. Рекомендоване дозування становить 0.3-0,8%.

● Унікальні властивості формування та зв’язування харчової CMC можуть збільшити міцність, гладку поверхню, покращити смак і зменшити швидкість подрібнення локшини швидкого приготування, печива та замороженої випічки. Рекомендоване дозування становить 0.25-0,4%.

● Рекомендоване дозування харчової КМЦ, яка використовується у жовтому рисовому вині, пиві та інших виноробних продуктах, становить 0.5-5‰. Рекомендоване дозування в соєвому молоці, хлібі, кунжутній пасті, шинці, ковбасі, місячному торті та інших продуктах для начинки тортів становить 3-8‰.

Харчова CMC добре відома як загусник, стабілізатор і емульгатор, який значно покращує текстуру оброблених харчових продуктів. Це сприяє підвищенню в'язкості харчових продуктів, а також покращенню їхніх реологічних властивостей, створюючи більш гладку консистенцію, бажану споживачами. Це робить його незамінним інгредієнтом у багатьох різноманітних стравах від морозива до соусів, якими користуються у всьому світі.

Рідкий напій
Додавання CMC харчового класу в рідкий напій може рівномірно суспендувати частки, освіжити колір і подовжити термін зберігання.

Молочнокислий напій
Додавання CMC харчового класу може стабілізувати розчин, запобігти випаданню осаду, покращити відчуття в роті, підвищити якість і термостабільність.

молоко
В основному для соєвого молока, арахісового молока, мигдального молока тощо. Додавання CMC харчового класу може призупинити, емульгувати, стабілізувати продукт, уникнути накопичення жирових частинок, а також відбілити, підсолодити та видалити запах сої.

Заморожені продукти (морозиво)
Додавання CMC харчового класу в заморожені продукти може зменшити кількість кристалів, запобігти розморожуванню, зробити м’яким у роті, збільшити білизну, збільшити об’єм тощо.

Пшеничні продукти
Харчова КМЦ у хлібі може надати хлібу однорідну мікрозернисту (наприклад, стільникову текстуру) збільшити об’єм, зменшити падіння м’якушки, запобігти згортанню та зберегти свіжість і вологість.

Бісквіт, млинець
У виробництві печива та млинців додавання CMC харчового класу до пшеничного борошна може регулювати гнучкість борошна, покращувати текстуру, створювати кращу форму, запобігати поломкам, гладкість і яскравість поверхні торта, покращувати хрусткість, смак і відчуття в роті.

Соуси та топінг
Харчовий CMC підходить для соусів і начинок, таких як арахісовий соус, кунжутна паста, мигдальний соус і змішане конге тощо. Як основна речовина соусу, CMC Food Grade має такі переваги, як хороша розчинність у холодній або кип’яченій воді, гарний гладкий смак .

Зберігайте CMC харчового класу в сухому середовищі подалі від вологи, оскільки це може призвести до утворення грудок або погіршення якості продукту. Підтримуйте стабільну прохолодну температуру для зберігання, бажано від 15 до 25 градусів (від 59 до 77 градусів за Фаренгейтом), щоб запобігти ризику руйнування через тепло. Зберігайте CMC харчового класу подалі від прямих сонячних променів і джерел тепла, оскільки тривалий вплив світла та високих температур може поставити під загрозу його стабільність та ефективність.

Помістіть порошок CMC у контейнер (зауважте, що контейнер має бути сухим), додайте 95% етанол, щоб повністю зволожити його (наскільки порошок CMC буде повністю зволожений, зазвичай 1 г порошку CMC плюс етанол). Потім додайте воду та швидко перемішайте, щоб швидко досягти бажаного результату. Порошок не розчиняється в етанолі, порошок, змочений етанолом, диспергується на дрібні частинки, і енергійно додається вода, щоб карбоксиметилцелюлоза CMC повністю контактувала з водою та швидко розширювалася, уникаючи недоліків, спричинених нездатністю молекул CMC контактувати з водою в той самий час. Найкращий ефект дає використання гелевої матриці фіксованого препарату тіла.